【地方繁盛店の秘密】
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相変わらずコロナの影響で、飲食店は苦しい経営が続いていると思いますが、そんな中でも儲かっている店があります。

なかでも元気なのは、地元で根強い支持をされている「ローカル飲食チェーン」。

商品力があって、サービスに魅力があって、それなりに資金力があって、たとえ全国チェーンが戦いを挑んできても、退けられる力がある。

そう、北海道でいうセイコーマートのような存在です。

本日ご紹介する一冊は、そんなローカル飲食チェーンの秘密を、人気番組「秘密のケンミンSHOW」の元リサーチャーが解説した一冊。

紹介されているのは、以下の７つのお店。「ローカルで繁盛している」「すごいビジネスの工夫がある」の２つの視点から、著者が厳選したお店です。

「セイコーマート」や「さわやか」は、取り上げられていませんが、本文中でしっかりコメントがありました。北海道、静岡のみなさま、ご安心ください（笑）。

【紹介されている７つの飲食チェーン】
１．福田パン
２．５５１ＨＯＲＡＩ
３．ばんどう太郎
４．おにぎりの桃太郎
５．ぎょうざの満洲
６．カレーショップ　インデアン
７．おべんとうのヒライ

著者はビジネス畑の人ではないので、数字的な分析はありませんが、丁寧に取材しており、商品開発、サービス開発、マーケティングの面では、参考になると思います。

お店の名前は知っているし、行ったこともある、という方でも、「そんな工夫をしているなんて知らなかった」という感想が聞けそうな、充実の取材モノです。

さっそく本文のなかから、気になったところを赤ペンチェックして行きましょう。

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【福田パン】
「いまくらいの規模がちょうどいいです。会社が大きいと安全とも考えたんですけど、岩手ご当地のものだから取材していただけるのがわかってきました。そこに行かなきゃ味わえないほうが価値はある。無理に大きくすると、機械も替えなきゃならないかもしれませんし、機械に合わせて生地も替えなくてはいけませんから」初代留吉からの経営方針は「あまり無理するな。大きくしなくてよい。堅実に、安全第一、長く続けること」だった。全国で大きくなるよりも、岩手だけの大きな稀少価値で勝負する

【５５１ＨＯＲＡＩ】
「具材は２つ」だから、スケールメリットを最大化できる

５５１蓬莱には、「『豚まんを超えるほどの商品』を開発しなければ、新商品として売ってはならない」という鉄の掟が存在する

発注における究極の目標は、相反する２つをかなえることだ。
・閉店直前まで豚まんが買える
・閉店時の豚まんをゼロへ近づける

【ばんどう太郎】
最後のお客さんは「店の全員で見送る」

米は、「今日食べる分だけ朝夕の２回で玄米を店内精米する」

「最前線でお客さんと接している者が、メニュー開発に携わることが重要」との考えから、選抜された女将や花子はメニュー開発にも関わる

【おにぎりの桃太郎】
おにぎりの桃太郎にとって予約客を獲得する原動力が、「当日雨キャンセルサービス」だ。イベント当日、朝６時までならキャンセルＯＫ。運動会などの野外イベントでは強い味方だ

【ぎょうざの満洲】
社長は「身土不二」を大事にする。「その土地で昔から作られるものを食べると、体にいいって意味です。体と土地は一つ、まさにめざすのはこれだって。そんな思いで料理を提供しています」

【カレーショップ　インデアン】
インデアンと言えば、なんとも特異なのが「鍋を持ってきてのテイクアウト」だ

【おべんとうのヒライ】
ロードサイド店では、９対１の割合で男性客が多い。そのため、爆弾おにぎり、チキンカツカリーサンドなどハイカロリーで、ドライバーが手に持って食べやすいワンハンドグルメが目立つ

「女性客が大多数なテナント店の商品開発は、女性社員にまかせています。逆に男性客が大半のロードサイド店は、男性がメニュー開発します」

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九州に住んでいながら、「おべんとうのヒライ」に行ったことがなかったので、早速行こうと思いました（笑）。

どのローカル飲食チェーンも、じつに個性的な商品・サービスを展開していて、全部行きたくなりますね。

経営の合理性と地元への愛を貫く経営に、これからの経営の理想を見た気がします。

ぜひ、読んでみてください。

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『強くてうまい！ローカル飲食チェーン』
辰井裕紀・著　ＰＨＰ研究所

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◆目次◆

１．福田パン
２．５５１ＨＯＲＡＩ
３．ばんどう太郎
４．おにぎりの桃太郎
５．ぎょうざの満洲
６．カレーショップ　インデアン
７．おべんとうのヒライ