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http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4757304455
本日の一冊は、以前ＢＢＭで絶賛した飲食マニュアル、『小さな飲食店 成功のバイブル』の続編にあたる一冊です。
※参考：『小さな飲食店 成功のバイブル』
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4757304110
以前にもご紹介しましたが、著者は、25歳で「旅籠家」の屋号で知られる飲食チェーンの経営を任され、６年で20店舗・年商20億円にまで育て上げたという飲食界のカリスマ経営者。
本書は、その著者が、「現役の店長に対して雑談形式で仕事の話をするとしたら、こんなことを話す」という前提でまとめた一冊。
前作同様、飲食店経営の王道を押さえつつ、心構えに終わらない、尖った戦略論、テクニック論を展開しています。
ちょっと興味深い点を拾うだけでも、外食に通信販売のノウハウを活用するなど、他とはちょっと違ったアプローチが目を引きます。
ほかにも、客単価を上げる方法や、新規顧客を増やす方法、食材費・人件費をコントロールする方法など、興味深い内容が盛りだくさん。
経営感覚を身につけたい店長や、将来の幹部候補には、ぜひ読んでいただきたい一冊です。
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▼ 本日の赤ペンチェック ▼
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努力を継続することができて、なおかつ自分の取り組みが結果に繋
がることを信じて待つ忍耐力を持ち合わせていないと、結果を出す
ことができない
◆売上を上げるための要素
１．客単価を上げる
２．口コミによる新規顧客を増やす
３．店前通行人を１人でも多く新規顧客にする
４．広告宣伝によって１人でも多く新規顧客にする
５．常連客を１人でも多く作る
６．一般ユーザー（リピーター）に１回でも多くお店に来店してもらう
・口コミによる新規顧客を増やす ・常連さんを１人でも多く作る
の２点は、顧客満足度を高めることでしか実現しない
顧客満足には２種類あると私は考えます、ひとつは「商品」に対す
る満足、もうひとつは「人」（＝従業員）に対する満足です
現在、あなたには「顔と名前の一致するお客様が何人いますか？」
フレンドリーな接客を店長１人で実行するのではなく、全スタッフ
で実行する必要がある
多くの広告関係者は、長い文章の広告をお客様は読まないと信じ込
んでいますが、そんなことは絶対にありません。キャッチコピーに
インパクトがあり、文章が面白ければ、お客様は最後まで読みます
し、それにつられてどんどん追加注文もします
敷居が高すぎる店は、「邪険に扱われるかもしれない」とか「ボッ
タくられるかもしれない」といったリスクを感じてしまうもの
広告媒体に関しては、一度掲載して効果がない広告媒体は、何度載
せても効果は出ないもの
ＤＭというのは顧客リストの鮮度が大切
経営改革とは、まず赤字の流出を止めるのが先決
廃棄ロスの削減とレシピの遵守、この２点が原価管理において最も
重要な考え方
人件費がコントロールできない理由は、「シフトが予算通りに組ま
れていない」もしくは、「売上予測が正確でない」のどちらか
人を褒めることのできる人の周りには、常に優秀な人が集まる
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『小さな飲食店真実の店長バイブル』
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4757304455
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┃▼目次▼
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┃ プロローグ 真実の店長像
┃ １．売上なければ全てなし
┃ ２．販売促進の新常識
┃ ３．店長が知るべき経営数字
┃ ４．真実のリーダーシップ
┃ ５．あなたの市場価値を高めるためのマインドセット
┃ ６．店長の極意
┃ エピローグ 夢は必ず実現する
┃ あとがきにかえて
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