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以前、飲食店経営で成功した方に、こんなお話をうかがいました。 「いいか、土井君。飲み屋で一番原価が高いのはビール。反対に、原価が安いのが梅酒だ。だから、頭のいい経営者は、梅酒の種類を増やして、あたかもこの店は梅酒が得意だという印象を抱かせる。そして、一番原価の安い梅酒をたくさん飲ませて粗利を稼ぐんだ」 この話を初めて聞いたときは、本当に衝撃でした。 そう、われわれの購買は、頭の良い人が作ったメニューに... 【詳細を見る】

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