【読みましょう。】
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4864107653

本日ご紹介する一冊は、イタリア国内で最長の26年間、三ツ星を保ち続ける伝説のイタリア料理店「ダル・ペスカトーレ」でスーシェフ、シェフ代理まで務め、自らの店はオープンからたった半年でミシュラン一つ星に育て上げた、レストラン「ラッセ」のオーナーシェフ、村山太一さんによる異色のビジネス書。

カリスマシェフであるにもかかわらず、あの「サイゼリヤ」でアルバイトをし、自らの店の人時生産性を3.7倍、コロナ禍の2020年３～５月も黒字にしたという、驚異のノウハウがまとめられています。

26万ＰＶを叩き出したnote記事「目黒の星付きイタリアンのオーナーシェフは、サイゼリヤでバイトしながら２億年先の地球を思う。」の詳細がわかる、注目作です。

巻末には、サイゼリヤ創業者で現会長の正垣泰彦氏、社長の堀埜一成氏との鼎談が載っているのですが、これがまたぶっ飛んでいて面白い（笑）。

２店舗目は月にレストランを作り、テイクアウトはウルトラマンにしてもらおうという村山さんと、最初から1000店舗やると宣言していた正垣会長。

変態同士の対談に、思わず腹を抱えて笑ってしまいました。

さらに巻末には、付録として、読書家である著者のおすすめ本リストも載っています。

ここまで盛り込んだ贅沢な一皿（冊）が面白くないわけがない。

さっそく、本文の中から気になったポイントを赤ペンチェックして行きましょう。

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サバンナ思考…「危機感×気づき×即行動」マヨネーズ理論…一流や世界一のやり方をマネして丸パクリするショートカット術

◆サバンナ思考のステップ
１．強烈な危機感を持つ
２．一つでも多く気づく
３．一秒でも早く行動する

今、僕のレストランは生産性という課題を抱えている。サイゼリヤは、すでにこの課題をクリアしている。しかも同じイタリアンで世界一だ。ぜんぶサイゼリヤに教えてもらおう！

◆思考停止から抜け出す３つの問い
「本当に、それであなたは幸せになれますか？」
「本当に、みんなは幸せになれますか？」
「本当に、稼ぐことができますか？」

店を医療機関のクリーンルームと同じような空間にすればいいと考えて、安全対策をビシバシ行いました

「三年勤め学ばんよりは三年師を選ぶべし」という中国のことわざがあります。３年独学で学ぶより、３年かけてでもベストな師匠を探して教わったほうがいいという意味です

サイゼリヤは週１回、９分でできるような掃除の仕方をしています。それどころか、掃除をしなくていいグリストラップも開発してしまったのです

レストランは通常キッチンは総店舗面積の３分の１がセオリーですが、サイゼリヤは５分の１です。それでも営業がちゃんとできるように、キッチンでの作業内容が設計されています

人の動線も、仕入れ業者が入る場所とスタッフが動く場所が完全に分かれていて、それぞれに最適に設計されています。だから、忙しいキッチンに「まいど～」と仕入れ業者が入ってきて、「ジャマジャマ！」となることもない

サイゼリヤの強いところは、サブスクから自由であることです。もちろん、ＰＯＳレジのように外部に料金を払って利用しているサービスもありますが、自社で農場や工場があるので、自前のものが多いんです。それに、サイゼリヤはグルメサイトに手数料を払っていません。そんなことをしなくても、お客様は１年間に１億3000万人以上も訪れます

夢をかなえるのは、いつだって「バカ」

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土井も、正垣さんの著書『サイゼリヤおいしいから売れるのではない　売れているのがおいしい料理だ』に感銘を受けた一人ですが、本書には、アルバイトをした著者にしかわからない、サイゼリヤの経営の秘密が、一流シェフの解説付きで載っています。

※参考：『サイゼリヤ　おいしいから売れるのではない　売れているのがおいしい料理だ』
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/453219802X

ワクワク、興奮しながら読ませていただきました。

自己啓発書、仕事術の本としても秀逸で、広くビジネスパーソンにおすすめできる一冊です。

ぜひ、読んでみてください。

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『なぜ星付きシェフの僕がサイゼリヤでバイトするのか？』
村山太一・著　飛鳥新社

＜Amazon.co.jpで購入する＞
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◆目次◆

第１章　超速で行動するサバンナ思考
第２章　超速で成長するマヨネーズ理論
第３章　ＭＢＡより成長する休日バイト
第４章　幸せでフラットなチームが最強
第５章　読書は最強のサバイバルツール
第６章　いつの時代も夢をかなえるのはバカ